Dit heerlijke recept voor rozijnencake blijft tijdloos. Je hebt boter, eieren, fijne kristalsuiker, vanille, zelfrijzend bakmeel en rozijnen nodig. Als je geen grote zak rozijnen hebt, zijn twee kleine doosjes voldoende.
Pak je elektrische mixer en klop de boter en suiker romig, voeg dan de eieren en vanille toe. Roer de bloem erdoor en spatel de rozijnen door het cakebeslag.
Doe het mengsel in een muffinvorm en bak gedurende twintig minuten, of totdat de bovenkant terugveert als je er zachtjes met je vingertop op drukt.
Laat de cakejes vijf minuten in de vorm afkoelen voordat je ze op een rooster legt om volledig af te koelen. Bewaar ze maximaal een week in een luchtdichte verpakking of vries ze in voor later gebruik.
Deze rozijnencakejes zijn perfect om mee te nemen in de lunchtrommel van kinderen en volwassenen. Ze zijn licht en luchtig en zeer kindvriendelijk voor kleine handjes.
Ingrediënten;
- 1 kopje zelfrijzend bakmeel
- 1/2 kopje bloem
- 3/4 kopje fijne kristalsuiker
- 100 gram boter
- 3/4 kopje rozijnen
- 3 eieren
- 1/2 kopje melk
- schil van één citroen
- 1 theelepel vanille-essence
Instructies;
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Klop de boter en suiker romig. Klop er vervolgens de eieren één voor één doorheen, goed kloppend tussen elke toevoeging.
- Roer de rozijnen, citroenschil en -extract erdoor. Voeg de gezeefde bloem en melk toe en mix tot een glad mengsel.
- Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm of cupcakevormpjes.
- Bak de cake 40 minuten, cupcakes 15 minuten.
- Als het is afgekoeld, kun je het eventueel bestrooien met poedersuiker.
