Zet een ovenschaal opzij en vet deze licht in met plantaardige olie terwijl je de oven voorverwarmt op 175 °C.
Klop de eieren, roomkaas, bakpoeder en knoflookpoeder los in een grote mengkom. Voeg zout naar smaak toe om op smaak te brengen.
Leg de helft van de kokende aardappelen op de bodem van de voorbereide ovenschaal.
Bedek de aardappelen met het spinazie-uienmengsel.
Verdeel de helft van het eimengsel over de spinazielaag.
Verdeel vervolgens het overgebleven aardappel-eimengsel.
Verdeel de geraspte mozzarella gelijkmatig over de bovenkant.
Bak de ovenschaal 25 tot 30 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en de eieren gestold zijn. Bak in de voorverwarmde oven.
Laat de ovenschaal een paar minuten afkoelen om te serveren. Hij zal dan gemakkelijker opstijven en gemakkelijker in stukken te snijden zijn.
Serveer warm, bijvoorbeeld met een simpele salade of een stukje knapperig brood.
Serveersuggesties:
Je kunt deze ovenschotel met spinazie en aardappelen als ontbijt of als hoofdgerecht eten. Het is een prima alternatief voor familiediners of borrels, omdat het goed past als bijgerecht bij een steviger hoofdgerecht of als een simpele groene salade met vinaigrette.
Dit rijke, romige en aromatische gerecht is een schitterend voorbeeld van de gratie en het gemak van de Spaanse keuken. Probeer het en voeg een vleugje Spanje toe aan je maaltijd!
