Bereiding:
Bereid de groenten voor: Snijd de aubergine en rode paprika in dunne reepjes. Gril ze in een pan met een beetje olijfolie tot ze goudbruin zijn. Zet apart.
Bereid de saus: Fruit in dezelfde pan de gesnipperde ui en de geperste knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenblokjes, suiker, zout en peper toe. Laat 10-15 minuten sudderen.
Kook de pasta: Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en voeg deze toe aan de tomatensaus.
Bereiding: Voeg de gegrilde aubergine en paprika toe aan de saus, meng goed en laat nog een paar minuten sudderen.
Serveer warm: Bestrooi voor het serveren met verse basilicum. Dit gerecht is heerlijk met een sneetje geroosterd brood om in te dippen.
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Porties: 4