Voorbereiding

Verhit eerst een ruime hoeveelheid olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

Voeg vervolgens de ui toe en bak tot deze glazig is.

Voeg vervolgens de prei, selderij, wortels, rode paprika, courgette en aardappelen toe.

Goed doorroeren en een paar minuten laten koken, tot het mengsel zacht is.

Roer er nu de knoflook, chilipeper (indien gebruikt), zout, zwarte peper en tijm door.

Laat het nog een minuut koken, tot het lekker begint te ruiken.

Bedek de groenten nu met de groentebouillon. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.

Roer er vlak voor het serveren een beetje verse peterselie doorheen.

Garneer eventueel met extra peterselie.

Eet smakelijk