Snijd de ui in ringen en fruit deze in een pan met boter en zout. Voeg de peterselie en melk toe en breng op smaak met zout en peper. Leg de aardappelschijfjes in de pan. Dek af en laat 15 tot 20 minuten koken.

  1. Snijd de mango’s in stukken en verwijder het middelste gedeelte. Doe ze in de kom en pureer ze met de staafmixer.
  2. Voeg de geraspte kokos toe aan de pan en roer een paar minuten op laag vuur. Voeg de puree en gecondenseerde melk toe en roer tot het mengsel stevig is. Doe het mengsel in de kom.
  3. Schep het mengsel met een theelepel uit de pan en vorm er balletjes van. Bestrooi ze met geraspte kokos.
  4. Serveer de mangotruffels op een serveerschaal en geniet ervan.