1. Bereid de kip voor: Leg de kipfilets tussen twee lagen plasticfolie en sla ze plat tot ze gelijkmatig dik zijn, ongeveer 0,5 cm.
2. Bedek de kip: Meng de bloem en het zout in een ondiepe schaal. Haal elke kipfilet door de eivervanger (of losgeklopte eieren) en vervolgens door het bloemmengsel, waarbij u overtollige bloem afschudt. 3.
Bak de kip: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kipfilets toe aan de pan (mogelijk moet u ze in porties bakken) en bak ze ongeveer 3 tot 4 minuten per kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal de gebakken kip uit de pan en zet apart.
4. Maak de saus: Smelt de boter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut, of tot de knoflook geurig is. Pas op dat de knoflook niet verbrandt. 5. Blus de pan af: Giet de witte wijn of kippenbouillon, het citroensap en de hete pepersaus erbij. Breng het mengsel aan de kook en schraap eventuele bruine stukjes van de bodem van de pan.
6. Maak het gerecht af: Doe de gebakken kipfilets terug in de pan en bedek ze met de saus. Bak nog 2 tot 3 minuten, of tot de kip goed warm is en de saus iets is ingedikt.
7. Garneer en serveer: Strooi de gehakte peterselie en geraspte Parmezaanse kaas over de kip. Serveer warm, eventueel met een extra lepel saus.