Siciliaanse rijstarancini: het geheim van perfecte knapperigheid

80 g geraspte Parmigiano Reggiano

2 zakjes saffraan (of stampers indien beschikbaar)

Zout naar smaak

Voor de klassieke ragù-vulling:

200 g gehakt (een mix van rund- en varkensvlees)

200 g erwten

300 g tomatenpuree

1 kleine ui

1 wortel

1 selderijstengel

2 eetlepels extra vierge olijfolie

Zout en peper naar smaak