Snijd het groene deel van de prei af en was het witte deel.
Halveer de prei in de lengte en snijd hem in kleine stukjes.
Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de prei toe en doe een deksel op de pan. Laat de prei zacht worden en houd hem in de gaten. Voeg een beetje water toe als hij bruin wordt.
Rasp de sinaasappelschil en pers hem uit.
Doe het sinaasappelsap en de wijn in een steelpan en doe het deksel op de pan.
Laat de saus op laag vuur inkoken en houd hem in de gaten.
Spoel de coquilles onder stromend water af als ze vers zijn. Giet het resterende water af als de prei gaar is. Voeg de room toe aan de sinaasappelsaus.
Roer en verwarm tot het suddert. Voeg de prei toe. Breng op smaak.
Houd warm.
Doe een scheutje olie in de koekenpan en leg de coquilles erin.
Bak ze ongeveer 2 minuten aan elke kant. Ze moeten goudbruin zijn.
Voeg zout toe.
Leg de sinaasappel-preifondue op borden en leg de coquilles erop.