Verwarm de oven voor op 175 °C.
Bak het rundergehakt in een koekenpan op middelhoog vuur bruin. Giet overtollig vet af.
Voeg de gesnipperde uien en paprika’s toe aan de pan. Bak tot ze zacht zijn.
Roer de zwarte bonen en de helft van de enchiladasaus erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Leg een deel van het gehaktmengsel op elke tortilla, bestrooi met kaas en rol strak op.
Leg de opgerolde enchiladas met de naad naar beneden in een ingevette ovenschaal. Giet de resterende enchiladasaus erover en bestrooi met de resterende kaas.
Lees verder op de volgende pagina
