Instructies:
Bereid het vlees: Haal de ossenhaas 15 minuten voor het bakken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Breng royaal op smaak met zout en peper.
Schroei de ossenhaas: Verhit de olijfolie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Schroei de ossenhaas ongeveer 5 minuten aan alle kanten goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
Bereid de saus: Fruit in dezelfde koekenpan de gesnipperde sjalot en knoflook 2 minuten tot ze glazig zijn.
Blus af: Giet de runderbouillon erbij en laat iets inkoken. Voeg de mosterd toe en meng goed.
Bak het vlees: Leg de ossenhaas terug in de pan, zet het vuur laag en laat 10 tot 15 minuten sudderen, onder regelmatig bedruipen met de saus.
Maak de saus af: Haal de ossenhaas uit de pan en laat deze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Voeg de crème fraîche toe aan de saus, roer en laat de saus 2 minuten op laag vuur indikken.
Serveren: Snijd de filet in plakjes en serveer met de mosterdsaus, samen met gebakken aardappelen of sperziebonen.