Bereiding:
De rozijnen voorbereiden: Week de rozijnen minstens 30 minuten in sinaasappelsap (of thee) om ze te hydrateren en een heerlijke smaak te geven.
De custard bereiden: Verwarm de melk en room in een pannetje op laag vuur, maar laat ze niet koken.
De eidooiers blancheren: Klop de eidooiers met de suiker in een kom tot het mengsel wit wordt.
De custard bereiden: Giet de hete melk al kloppend voorzichtig over het ei-suikermengsel. Giet alles terug in de pan en laat het op laag vuur, onder voortdurend roeren, indikken tot de room aan de lepel blijft plakken (ongeveer 83 °C). Haal van het vuur en voeg het vanille-extract toe.