Ingrediënten voorbereiden: Was de spinazie grondig en verwijder eventuele harde stengels. Hak de knoflook fijn en rasp de mozzarella als deze niet voorgesneden is. Meet de melk en de room af, zodat alles klaarstaat.
Smelt de boter: Verhit in een grote pan of diepe koekenpan op middelhoog vuur 2 eetlepels ongezouten boter tot deze schuimt, maar niet bruin wordt.
Fruit de knoflook: Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze ongeveer 1 minuut al roerend, tot de knoflook geurig is maar niet bruin.
Laat de spinazie slinken: Voeg de verse spinazie geleidelijk in porties toe aan de pan en roer steeds even door zodat de spinazie gelijkmatig slinkt. Dit duurt 2 tot 3 minuten, totdat alle spinazie geslonken is.
Maak de roux: Strooi 2 eetlepels bloem over de gesmoorde spinazie en roer goed door zodat de spinazie bedekt is. Bak ongeveer 1 minuut om de rauwe bloemsmaak te verwijderen.
Voeg de vloeistoffen toe: Giet langzaam 240 ml volle melk en 120 ml slagroom in een dunne straal erbij, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Laat het mengsel 2 tot 4 minuten koken tot het indikt tot een saus.
Smelt de kaas: Zet het vuur laag en voeg 240 ml geraspte mozzarella en 120 ml geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer tot de kaas volledig gesmolten is en de saus glad is.
Kruiden: Proef en breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Pas de kruiden naar eigen voorkeur aan.
Serveren of bakken: Haal van het vuur en serveer direct als bijgerecht of smeer op geroosterd brood voor romige spinazietoast. Optioneel: Verwarm de oven voor op 190 °C. Giet het mengsel in een middelgrote ovenschaal, bestrooi met wat extra kaas en bak 10 tot 15 minuten tot de bovenkant bubbelt en goudbruin is.
