Ingrediënten:
4 eieren

2 dikke sneetjes landbrood

80 g ham in blokjes

60 g geraspte mozzarella

1 el boter

Zout, peper

Een paar verse peterselieblaadjes

Bereiding:

Rooster de sneetjes brood in een broodrooster of koekenpan tot ze goudbruin zijn.

Breek de eieren in een kom, voeg een snufje zout en peper toe en klop lichtjes.

Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en giet de geklopte eieren erbij. Roer constant met een spatel tot een romige textuur.

Voeg, zodra de eieren beginnen te stollen, de ham in blokjes toe en roer nog 1 tot 2 minuten.

Verdeel het roerei met ham over de geroosterde sneetjes brood.

Bestrooi met geraspte mozzarella en bak 2 tot 3 minuten snel bruin in de oven onder de grill.

Serveer warm, bestrooid met gehakte verse peterselie.

Laatste tip:
Voeg een snufje grove mosterd toe aan het brood voordat u de eieren toevoegt om de smaken subtiel te versterken.