Bereid de courgette
voor Was de courgette en snijd de uiteinden bij. Snijd ze met een mandoline of dunschiller in dunne, lange reepjes (ongeveer 2-3 mm dik) om het rollen gemakkelijker te maken. Leg de reepjes op keukenpapier, bestrooi licht met zout en laat 10 minuten staan om overtollig water te verwijderen. Dep ze voorzichtig droog met keukenpapier.
Bereid de vulling
voor Meng in een kom de verkruimelde feta, geraspte mozzarella, losgeklopt ei, gehakte knoflook, gehakte bieslook en oregano. Voeg naar wens gehakte zongedroogde tomaten of een snufje Espelette-peper toe. Breng op smaak met een snufje peper (de feta is al zout). Meng tot een gladde massa.
De sigaren vormen
Verwarm de oven voor op 200 °C (gasstand 6-7, hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrijk deze licht met olijfolie. Leg een reep courgette op een schoon oppervlak, doe een theelepel vulling op één uiteinde en rol voorzichtig op tot een sigaar. Herhaal dit voor alle reepjes. Leg de sigaren op de schaal, met de naad naar beneden om te voorkomen dat ze opengaan.
Bestrijk met broodkruimels.
Bestrijk de sigaren lichtjes met olijfolie om ze knapperig te maken. Strooi gelijkmatig broodkruimels over de bovenkant voor een goudbruine textuur. Voeg naar wens sesamzaadjes toe voor een extra knapperige bite.
Bakken:
Bak de sigaren 15-18 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Draai ze halverwege de baktijd voorzichtig om voor een gelijkmatige bruining. Controleer of de mozzarella gesmolten is en het broodkruim lichtbruin is.
Bereid de yoghurtsaus (optioneel)
: Meng in een kommetje de yoghurt, het citroensap en de gehakte munt. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Bewaar in de koelkast tot serveren.
Serveren:
Leg de knapperige courgettesigaren op een serveerschaal, warm of lauw. Serveer met de yoghurtsaus of een groene salade (rucola, veldsla) met een citroenvinaigrette voor een mediterraan tintje. Voeg voor een complete maaltijd een groentesoep of geroosterd pitabrood toe. Een droge witte wijn (Chardonnay, Sauvignon Blanc) of bruisend water met citroen maakt dit vegetarische ovengerecht compleet.