Toen mijn moeder dit geweldige recept voor kipsalade voor het eerst met me deelde, was het meteen een succes op familiebijeenkomsten en werd het al snel een geheim wapen voor gezond afvallen. Deze heerlijke salade combineert magere eiwitten, verse groenten en een pittige dressing, waardoor hij zowel voedzaam als onweerstaanbaar lekker is. Het is het perfecte gerecht voor iedereen die een paar kilo wil afvallen zonder in te leveren op smaak of voldoening.

Ingrediënten:

Gekookte kipfilet: 2 kopjes, in blokjes gesneden;
Rijpe tomaat: 1 grote, gehakt;
Rode paprika: 1, gehakt;
Rode ui: 1/2, in dunne plakjes gesneden;
Verse peterselie: 1 kopje, gehakt;
Kalamata olijven: 1 kopje, ontpit en gehalveerd;
Citroen: Sap van 1
; Olijfolie: 2 eetlepels;
Zout en peper naar smaak