Instructies:
Stap 1: Week houtsnippers 8 uur tot een nacht in een kom met water.
Stap 2: Wrijf de runderborst in: Meng in een kom paprikapoeder, witte suiker, gemalen komijn, cayennepeper, bruine suiker, chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, koosjer zout en zwarte peper. Wrijf het mengsel gelijkmatig over de runderborst.
Stap 3: Verwarm de rookoven voor op een temperatuur tussen 104 °C en 110 °C. Laat de houtsnippers uitlekken en doe ze in de rookoven.
Stap 4: De brisket roken: Leg de gekruide brisket in de voorverwarmde rookoven en rook tot een kerntemperatuur van 74 °C, ongeveer 12,5 uur. Wikkel de brisket strak in bakpapier of stevige aluminiumfolie en leg hem terug in de rookoven.
Stap 5: Blijf de brisket roken totdat deze een interne temperatuur van 85°C (185°F) heeft bereikt, dit duurt nog ongeveer 1 uur.
Tips:
Houtsnippers: Experimenteer met verschillende soorten houtsnippers om je brisket verschillende smaken te geven. Hickory, eikenhout en mesquitehout zijn populaire keuzes.
Temperatuurregeling: Zorg voor een constante temperatuur in je rookoven voor een gelijkmatige garing. Schommelingen kunnen de textuur en smaak van de brisket beïnvloeden.
Rustperiode: Laat de brisket minstens 30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de sappen zich kunnen herverdelen en je een sappiger eindproduct krijgt.
Veelgestelde vragen:
V: Kan ik voor dit recept een ander stuk vlees gebruiken?
A: Hoewel brisket de traditionele keuze is om te roken, kun je experimenteren met andere stukken vlees, zoals rundernek of varkensschouder. Houd er rekening mee dat de kooktijden en smaken kunnen variëren.
V: Hoe weet ik wanneer de brisket gaar is?
A: Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren. De brisket is klaar wanneer deze een temperatuur van 85 °C (185 °F) heeft bereikt voor optimale malsheid.
V: Kan ik de brisket een nacht laten marineren?
A: Ja, een nacht marineren kan de smaak verbeteren. Doe de gekruide brisket gewoon in een hersluitbare plastic zak of luchtdichte verpakking en laat hem een nacht in de koelkast staan voordat je hem rookt.
