Instructies
Zo maak je Franse uiensoep:
Halveer de ui, snijd de uiteinden eraf en pel en snijd de ui in dunne plakjes (evenwijdig aan de uienvezels).
Doe 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels boter in een grote pan met dikke bodem of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak deze, onafgedekt en af en toe roerend, 10 minuten.
Strooi een halve theelepel suiker over de ui, dit helpt om hem sneller te karamelliseren. Laat nog 30 tot 40 minuten onafgedekt koken, af en toe roerend, tot de ui gekarameliseerd en goudbruin is. Roer tegen het einde vaker om te voorkomen dat de ui aanbrandt.
Voeg, als de ui gekarameliseerd is, de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut.
Voeg 1/2 kopje sherry toe en schraap de bodem van de pan schoon. Blijf roeren tot alle sherry kookt (ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur).
Voeg 8 kopjes runderbouillon, 1 laurierblaadje, tijm en 1 theelepel zout toe. Dek de pan gedeeltelijk af en laat 30 minuten sudderen zodat de smaken kunnen mengen. Voeg nog een 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe, of breng op smaak, en haal dan van het vuur.
Bereidingswijze van de croutons:
Verwarm, terwijl de soep afkookt, de oven voor op 200 °C. Snijd het stokbrood in plakken van 1,5 cm dik. Bestrijk beide kanten licht met olijfolie, leg ze op een bakplaat en bak ze 6 tot 8 minuten, tot de randen goudbruin zijn. Beleg,
als de soep klaar is om te serveren, de toast met de helft van de kaas en bak ze 2 tot 3 minuten, tot de kaas gesmolten is en hier en daar goudbruin is.
Giet de soep in warme kommen en strooi de rest van de kaas erover. Serveer vervolgens de warme toast met kaas erop.
