Bereidingstijd: 30 minuten
voor 4 personen
Ingrediënten:
2 middelgrote courgettes (ongeveer 400 g in totaal)
, 4 eieren
, 150 g roomkaas (bijvoorbeeld Philadelphia),
4 plakjes gerookte zalm,
2 eetlepels
fijngehakte bieslook, 1 eetlepel fijngehakte dille (optioneel),
1 eetlepel
olijfolie, zout en peper naar smaak.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Spoel de courgette af en rasp hem fijn. Knijp de geraspte courgette uit in je handen of een schone doek om het overtollige water te verwijderen.
Klop in een kom de eieren los en voeg de geraspte courgette en een snufje zout en peper toe. Meng goed.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Giet het mengsel over de courgette en verdeel het gelijkmatig. Besprenkel met olijfolie.
Bak 15 minuten, of tot de onderkant licht goudbruin is. Laat de omelet even afkoelen na het uit de oven halen.
Smeer de roomkaas erop en leg de plakjes gerookte zalm erop. Bestrooi met bieslook en dille (naar smaak).
Rol de courgetteomelet voorzichtig op, zorg ervoor dat je hem strak oprolt. Wikkel de rol in plasticfolie en zet hem minimaal 30 minuten in de koelkast.
Verwijder de folie, snijd de omelet in plakken van ongeveer 2 cm dik en schik ze mooi op een serveerschaal.
Handige tips:
• Voeg een beetje citroenschil toe aan de topping voor een frisse, pittige toets.
• Laat de courgette goed uitlekken voordat je hem gaat koken om overtollig vocht te voorkomen.
Bewaren:
• Bewaar de broodjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 24 uur.
• Haal ze 10 minuten voor het serveren uit de koelkast om optimaal van de smaak te genieten.
