Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de bovenkant van de pompoenen af om een bovenkant te maken en hol ze uit.
Bestrijk de binnenkant met olijfolie, zout en peper.
Leg de pompoenen en hun bovenkant op een bakplaat en bak ze 20 minuten.
2.   De vulling bereiden:

Snijd de ui in ringen.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
Bak de ui tot hij glazig is.
Voeg de spekjes toe en bak ze bruin.
Roer de verkruimelde kastanjes en crème fraîche erdoor.
Laat 5 minuten sudderen op laag vuur.
3.   De Saint-Nectaire toevoegen:

Snijd de Saint-Nectaire in kleine stukjes.
Haal van het vuur en voeg deze toe aan het mengsel.
Roer tot de kaas begint te smelten.
4   Vul en kook de pompoenen

Haal de voorgekookte pompoenen uit de oven.
Vul ze royaal met de vulling.
Zet ze nog 10 minuten terug in de oven.
5.   Serveren

Serveer de gevulde pompoenen gloeiend heet.
Garneer naar wens met verse peterselie.
Eet smakelijk!