Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.
Placez les moitiés de courge sur une plaque de cuisson, face coupée vers le haut. Badigeonnez-les d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Enfournez et faites rôtir pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Pendant ce temps, préparez la farce. Dans un bol, mélangez le poulet cuit, les canneberges séchées, le fromage feta, le thym frais et les noix (si vous en utilisez).
Une fois la courge cuite, sortez-la du four. Creusez légèrement l’intérieur de chaque moitié pour créer de l’espace pour la farce, en laissant une bordure.
Remplissez généreusement chaque moitié de courge avec le mélange de farce, en pressant doucement.
Remettez les courges farcies au four et faites cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la farce soit bien chaude et que le fromage soit légèrement fondu.
Servez chaud, garni de quelques brins de thym frais.