Bereid de bodem voor: Verwarm de oven voor op 180 °C. Verkruimel de koekjes in kleine stukjes en meng ze met de gesmolten boter en suiker tot een kruimelig mengsel. Druk dit mengsel in de bodem van een springvorm van 23 cm tot een gelijkmatige bodem. Bak 10 minuten en laat afkoelen.
Bereid de vulling: Klop in een grote kom de roomkaas met de suiker glad. Voeg de crème fraîche, pistachepasta en vanille-extract toe. Klop de eieren er één voor één door en roer goed na elke toevoeging. Pas op dat u niet te lang klopt om te voorkomen dat er te veel lucht in komt. Bakken
: Giet de vulling over de afgekoelde bodem. Strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak ongeveer 50 tot 60 minuten, of tot het midden bijna gaar is, maar nog een beetje wiebelig. Zet de oven uit en laat de cheesecake ongeveer een uur afkoelen in de oven met de deur op een kier. Zet de cheesecake minstens 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
Decoratie: Garneer de cheesecake voor het serveren naar wens met hele of gehakte pistachenoten. Je kunt ook een pistache- of fruitcoulis toevoegen voor extra smaak.
Tips:
Om scheuren in de cheesecake te voorkomen, moet je het mengsel niet te lang kloppen en de cheesecake op een gematigde temperatuur bakken.
Gebruik verse, ongezouten pistachenoten voor de beste smaak. Je kunt ze licht roosteren om de smaak te versterken.
Laat de cheesecake voor een nog romigere cheesecake 24 uur rusten in de koelkast voordat je hem serveert.
Veelgestelde vragen:
1. Kan ik zelfgemaakte pistachepasta gebruiken?
Ja, je kunt zelfgemaakte pistachepasta gebruiken. Zorg ervoor dat de pasta glad is om een consistente textuur in de cheesecake te krijgen.
2. Hoe weet je of de cheesecake gaar is?
De cheesecake is klaar als de rand gestold is en de binnenkant nog een beetje wiebelig is. Hij wordt steviger tijdens het afkoelen.
3. Kan ik de cheesecake invriezen?
Ja, je kunt de cheesecake invriezen. Wikkel hem strak in plasticfolie en bewaar hem in een diepvrieszak. Hij kan maximaal 2 maanden in de diepvries bewaard worden. Ontdooi hem een paar uur in de koelkast voordat je hem serveert.
