Instructies:
1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een kom de romige pindakaas, kristalsuiker, ei en vanille-extract tot een glad mengsel.
3. Schep kleine balletjes deeg op de bakplaat en druk ze plat met een vork, zodat er een kruispatroon ontstaat.
4. Bak 10-12 minuten, tot de randen goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen.
5. Voor de vulling: klop de boter en bruine suiker tot een glad mengsel. Voeg geleidelijk de poedersuiker en slagroom toe. Mix tot een luchtig mengsel.
6. Smeer of spuit de vulling op de platte kant van één koekje en leg er een ander koekje bovenop om een sandwich te maken.
Genieten!
