Perzik- en citroenroomtaart
Klop in een grote kom 1 ei met 100 g suiker en 8 g vanillesuiker tot een luchtig en romig mengsel.
Voeg de citroenschil en de zachte boter toe en meng tot alles goed gecombineerd is.
Voeg geleidelijk de 300 g bloem en 10 g bakpoeder toe en meng tot een deeg ontstaat.
Druk het deeg in de bodem en tegen de zijkanten van een taartvorm van 25 cm. Prik de bodem met een vork en zet opzij.
Bereid de citroencrème:
Verwarm in een steelpan 400 ml melk op middelhoog vuur tot het net begint te koken.
Klop in een aparte kom de 2 eidooiers, 5 eetlepels suiker, 8 g vanillesuiker en 3 eetlepels maizena glad.
Giet de hete melk langzaam bij het eidooiermengsel, onder voortdurend kloppen om schifting te voorkomen.
Doe het mengsel terug in de steelpan en kook het op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het is ingedikt.
Haal de pan van het vuur en roer er 3 eetlepels zure room of mascarpone en 30 ml citroensap doorheen tot een glad mengsel.
Laat de crème iets afkoelen.
Bereid de taart voor:
Giet de citroencrème in de voorbereide taartbodem en verdeel deze gelijkmatig.
Leg de uitgelekte en in plakjes gesneden perziken op de crème.
Bestrijk de randen van de bodem met het losgeklopte eiwit en bestrooi met amandelschaafsel.
Bak de taart:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bak de taart 30 minuten, of tot de bodem goudbruin is en de vulling stevig is.
Laat de taart volledig afkoelen.
Garneer en serveer.
Voeg de citroenschil en de zachte boter toe en meng tot alles goed gecombineerd is.
Voeg geleidelijk de 300 g bloem en 10 g bakpoeder toe en meng tot een deeg ontstaat.
Druk het deeg in de bodem en tegen de zijkanten van een taartvorm van 25 cm. Prik de bodem met een vork en zet opzij.
Bereid de citroencrème:
Verwarm in een steelpan 400 ml melk op middelhoog vuur tot het net begint te koken.
Klop in een aparte kom de 2 eidooiers, 5 eetlepels suiker, 8 g vanillesuiker en 3 eetlepels maizena glad.
Giet de hete melk langzaam bij het eidooiermengsel, onder voortdurend kloppen om schifting te voorkomen.
Doe het mengsel terug in de steelpan en kook het op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het is ingedikt.
Haal de pan van het vuur en roer er 3 eetlepels zure room of mascarpone en 30 ml citroensap doorheen tot een glad mengsel.
Laat de crème iets afkoelen.
Bereid de taart voor:
Giet de citroencrème in de voorbereide taartbodem en verdeel deze gelijkmatig.
Leg de uitgelekte en in plakjes gesneden perziken op de crème.
Bestrijk de randen van de bodem met het losgeklopte eiwit en bestrooi met amandelschaafsel.
Bak de taart:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bak de taart 30 minuten, of tot de bodem goudbruin is en de vulling stevig is.
Laat de taart volledig afkoelen.
Garneer en serveer.
