1 blik gepelde tomaten (400 g)
1 el tomatenpuree
2 teentjes knoflook, gehakt
1 el olijfolie
1 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde basilicum
1 tl suiker (om de zuurgraad in balans te brengen)
Zout en peper naar smaak
50 g geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
Bereiding:
1. Bereid de gehaktballetjes:
Meng in een grote kom het gehakt met het ei, paneermeel, knoflook, peterselie, Parmezaanse kaas (indien gebruikt), paprikapoeder, zout en peper.
Vorm er kleine balletjes van, ter grootte van een walnoot.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de gehaktballetjes ongeveer 5 minuten aan alle kanten bruin.
Haal de gehaktballetjes uit de pan en zet ze apart.
2. Bereid de groentesaus:
Doe in dezelfde pan een eetlepel olijfolie en fruit de knoflook enkele seconden.
Voeg de paprika, courgette en champignons toe en bak 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
Roer de tomatenblokjes, tomatenpuree, oregano, basilicum, suiker, zout en peper erdoor. Meng goed.
Doe de gehaktballetjes terug in de saus en laat ze 15 tot 20 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roerend.
