Stap 1: Kook de pasta
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Bewaar ongeveer 250 ml van het kookvocht van de pasta voordat u de pasta afgiet. Giet de pasta af en zet apart.
Stap 2: Bereid de saus voor
Meng in dezelfde pan of een grote koekenpan de ricotta, fijngeraspte Parmezaanse kaas, versgeraspte citroenschil, vers citroensap, zout en zwarte peper. Meng tot een glad mengsel.
Stap 3: Roer het pastawater erdoor
Roer geleidelijk ongeveer een half kopje van het achtergehouden pastawater erdoor en klop tot het mengsel glad en romig is. Pas de consistentie indien nodig aan met meer pastawater.
Stap 4: Meng de pasta en saus
Voeg de gekookte pasta toe aan de saus. Roer krachtig zodat de pasta goed bedekt is met de romige citroen-ricottasaus. Als de saus te dik is, voeg dan nog wat van het achtergehouden pastawater toe tot je de gewenste dikte hebt bereikt.
Stap 5: Voeg de rucola toe
Roer voorzichtig de verse rucola erdoor tot deze licht geslonken is door de hitte van de pasta
