Bereiding:

Kook de spaghetti in een grote pan met gezouten water al dente.

Snijd ondertussen de guanciale in blokjes of reepjes en bak deze op middelhoog vuur in een pan tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Meng in een kom de eidooiers met de geraspte Parmezaanse kaas. Voeg een beetje versgemalen zwarte peper toe.

Giet de pasta af (bewaar een beetje kookvocht) en voeg deze toe aan de pan met de guanciale. Haal van het vuur.

Giet het ei-kaasmengsel over de pasta en roer snel tot een gladde saus. Voeg indien nodig een beetje kookvocht toe om de saus te binden.

Serveer direct met nog wat Parmezaanse kaas en zwarte peper.

Een eenvoudig en authentiek recept… zonder room, net als in Italië!