4 middelgrote courgettes (ongeveer 700 g), geraspt
1 theelepel zout
3 grote eieren
1 kopje Griekse yoghurt
1 kopje geraspte mozzarella
1/2 kopje verkruimelde fetakaas
1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
1 kleine ui, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels verse, fijngehakte peterselie
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel zwarte peper
1/2 kopje paneermeel
2 eetlepels olijfolie
Instructies
Het voorbereiden van de courgettes
Rasp de courgettes met een rasp of een keukenmachine.
Leg het in een vergiet, bestrooi met zout en laat 10 minuten rusten.
Knijp zoveel mogelijk vocht eruit met een schone handdoek of kaasdoek.
Bereid de vulling voor.
Meng in een grote kom de eieren, Griekse yoghurt, mozzarella, feta, 1/4 kopje Parmezaanse kaas, ui, knoflook, peterselie, oregano en zwarte peper door elkaar.
Voeg de uitgelekte courgettes toe en meng tot een homogeen geheel.
Maak de ovenschotel klaar
Verwarm de oven voor op 190 °C (375 °F).
Vet een ovenschaal (23×23 cm of vergelijkbaar) licht in met vet of boter.
Verdeel het courgettemengsel gelijkmatig over de schaal.
Meng in een kleine kom de broodkruimels met de resterende 1/4 kop Parmezaanse kaas en de olijfolie. Strooi dit eroverheen.
Kok
Bak het gerecht 35 tot 40 minuten onafgedekt, tot de bovenkant goudbruin is en het midden stevig is.
Laat het 10 minuten afkoelen voordat je het in plakjes snijdt.
Notities en tips
Extra smaak: Voeg gehakte zongedroogde tomaten, geroosterde rode paprika’s of olijven toe voor een mediterrane toets.
Bereid de ovenschotel van tevoren voor: Zet de ovenschotel klaar, dek af en bewaar maximaal 1 dag voor het bereiden in de koelkast.
Glutenvrije optie: Gebruik amandelmeel of glutenvrije paneermeel als topping.
Tip voor een knapperig resultaat: gril de laatste 2 minuten voor extra knapperigheid.
