1 ~ Verwarm de oven voor op 210 °C en bereid de biscuit. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Scheid de eiwitten van de dooiers. Giet de suiker over de dooiers en klop tot het mengsel wit wordt. Voeg vervolgens de bloem en cacao toe en meng met een spatel tot een glad beslag. Je krijgt dan een beslag met een zeer dikke consistentie (iets te veel naar mijn smaak; ik denk dat ik het recept moet verbeteren en deze techniek in plaats daarvan moet proberen). Klop de eiwitten stijf en spatel ze vervolgens door het mengsel, zorg ervoor dat ze niet te veel breken… niet gemakkelijk gezien de consistentie! Giet het beslag vervolgens op de bakplaat en verdeel het gelijkmatig. Zet de bakplaat 8-10 minuten in de oven. Haal de bakplaat uit de oven en leg er direct een vochtige (en goed uitgewrongen) doek op. Draai de bakplaat om, verwijder het bakpapier en vouw de theedoek over het deeg om het goed te bedekken en te voorkomen dat het uitdroogt. Rol het deeg voorzichtig vanaf de korte kant op en laat het afkoelen. Zet ondertussen de mengkom met de garde in de vriezer ter voorbereiding op de slagroom.

2 ~ Bereid de vulling voor. Maak de mascarpone los in een kom met een vork. Voeg de kastanjecrème en hazelnootpuree toe en meng goed. Voeg indien nodig een paar druppels melk toe om de room zachter te maken.

3 ~ Rol het deeg uit en verdeel de vulling er gelijkmatig over met een spatel. Rol de cake voorzichtig weer op vanaf de korte kant, zonder te hard te knijpen. Wikkel het vervolgens strak in huishoudfolie en bewaar het in de koelkast.

4 ~ Haal de bakvorm die je in de vriezer hebt gezet eruit, giet de ijskoude slagroom erin en klop deze vervolgens met de poedersuiker tot slagroom. Verwijder de huishoudfolie rondom de rol en snijd de uiteinden bij met een goed mes zodat er nette randen ontstaan. Bedek de rol vervolgens met slagroom en bestrooi hem met geraspte chocolade, parels en shortbread… en zet hem terug in de koelkast voordat je ervan geniet.