Kook het vlees🍖

Leg het in stukken gesneden vlees in een grote ovenschaal.

Bedek met koud water, breng aan de kook en schuim het vervolgens voorzichtig af.

Voeg de ui, gesneden wortelen, prei en selderij toe, evenals het kruidentuiltje.

Voeg zout en peper toe en laat 1 uur en 15 minuten op laag vuur sudderen.

Bereid de vulling voor🍄

Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.

Bak ze bruin in een beetje boter en zet ze apart.

Bereid de saus voor🥛

Smelt de boter in een pannetje.

Voeg de bloem toe tot een roux en meng dit met 1 liter vleesbouillon (gefilterd).

Klop tot een glad en romig mengsel.

Bind de saus🥚

Meng de eidooiers met de room en het citroensap.

Roer het mengsel door de saus, als deze al van het vuur af is, om het nog gladder te maken.

Monteren🍲

Voeg het vlees, de gekookte groenten en de champignons toe aan de saus.

Zachtjes verwarmen, maar niet laten koken.

Dienen🍴

Bestrooi met verse peterselie.

Serveer met witte rijst of gestoomde aardappelen.

💡Praktische tip

Maak de blanquette een dag van tevoren klaar: als u hem even opwarmt, is hij nog lekkerder.

🔄Variant

Vervang het kalfsvlees door kip voor een goedkopere, maar even smakelijke blanquette.

🔥Kooktip

Laat de saus nooit koken nadat u de eidooiers hebt toegevoegd: de saus zou kunnen schiften.