Oma’s vegetarische ragù is een smakelijke en lichte variant op de traditionele Italiaanse saus. Deze plantaardige versie behoudt alle smaak en textuur van de klassieke ragù, waardoor hij perfect is voor pasta, lasagne of graangerechten. Ingrediënten 2 eetlepels extra vierge olijfolie 1 grote ui 1 wortel 1 stengel selderij 2 teentjes knoflook 400 g gekookte linzen (of gerehydrateerde sojagranulaat) 500 ml tomatenpuree 2 eetlepels tomatenpuree 1 glas rode wijn (optioneel) 1 laurierblad Zout en peper naar smaak Kruiden naar smaak (rozemarijn, tijm, basilicum) Zie het vervolg op de volgende pagina.

Procedure

1. De groenten voorbereiden : Hak de ui, wortel, selderij en knoflook fijn.
2. Sauteren : Verhit in een grote pan de extra vierge olijfolie en sauteer de groenten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
3. Het eiwit toevoegen : Voeg de gekookte linzen of goed uitgelekte sojakorrels toe en roer alles goed door elkaar. Als je rode wijn gebruikt, zet het vuur dan lager en laat de wijn verdampen.
4. Dressing : Giet de tomatenpuree erbij en voeg de tomatenpasta toe. Goed mengen.
5. Kruiden : Voeg het laurierblad en de kruiden toe. Breng op smaak met zout en peper.
6. Langzaam garen : Dek af met een deksel en laat minstens 45 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roerend.
7. Bereidingswijze : Verwijder het laurierblad en gebruik de ragù om pasta of andere gerechten op smaak te brengen.
8. Voor een meer rustieke textuur kun je gehakte champignons of gehakte walnoten toevoegen.
9. Voor een sterkere smaak kunt u een snufje chilipoeder of gerookte paprika toevoegen.