Voor het deeg:
Meng de bloem, het bakpoeder en de kristalsuiker in een kom. Voeg de koude boter, in stukjes gesneden, toe en wrijf deze met je vingers door de bloem tot er een kruimelig mengsel ontstaat. Voeg het ei, vanille-extract en de room toe. Kneed het deeg tot het glad en elastisch is. Als het deeg te droog is, voeg dan nog wat room toe.
Het deeg laten afkoelen:
Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plasticfolie en leg het ongeveer 30 minuten in de koelkast. Dit maakt het deeg steviger en gemakkelijker uit te rollen.
De koekjes vormen:
Rol het deeg, zodra het is afgekoeld, uit tot een dikte van ongeveer 3 mm op een licht met bloem bestoven werkblad. Steek er ronde of rechthoekige vormen uit met behulp van een vorm of glas. Doe een theelepel jam op de helft van de koekjes en leg de andere helft erop. Druk de randen voorzichtig tegen elkaar.
Bakken:
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 12 tot 15 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Serveren:
Laat de koekjes na het bakken afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker. Serveer ze met een kopje koffie of thee, perfect voor een gezellig samenzijn met vrienden of familie.
Serveer- en bewaartips:
Serveertips:
De koekjes smaken het lekkerst vers, maar ze zijn ook heerlijk na een paar dagen bewaren. Je kunt ze serveren als tussendoortje bij de koffie of als dessert na het eten.
Bewaren:
Bewaar de koekjes na afkoeling in een luchtdichte trommel om ze vers te houden. Ze kunnen 3-4 dagen bewaard worden en ook ingevroren worden om er later van te genieten.
Variaties:
Chocoladekoekjes:
in plaats van jam kun je er chocoladechips of Nutella in doen. De chocoladevulling maakt de koekjes nog decadenter.
Met noten:
Je kunt gehakte noten zoals amandelen of walnoten aan het deeg toevoegen. Dit geeft de koekjes een interessantere smaak en knapperigheid.
Koekjes met glazuur: Zodra de koekjes gebakken zijn,
kun je ze bedekken met glazuur (water of citroen) voor extra smaak en een elegante uitstraling.
