Als het gaat om het genieten van een biefstuk, vooral een rare, aarzelen veel gasten vanwege een veelvoorkomende misvatting. De aanblik van rood sap leidt vaak tot de indruk dat de biefstuk bloederig is, wat onnodige voorzichtigheid of zelfs afkeer veroorzaakt. Deze aanname is echter verre van juist, en inzicht in de ware aard van dit ‘rode sap’ kan uw waardering voor een goed gebakken biefstuk vergroten.
De basisprincipes van vleessamenstelling begrijpen
Om de mythe rond het rode sap in een rare steak te ontkrachten, is het cruciaal om de basissamenstelling van vlees te begrijpen. Vlees, of spierweefsel, bestaat voornamelijk uit water, eiwitten en vetten. Van de aanwezige eiwitten speelt myoglobine een bijzonder belangrijke rol in de kleur en sappigheid van vlees.
Wat is myoglobine en welke rol speelt het in vlees?
