Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Dep de kipstukken droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout. Bak de kipstukken in een grote braadpan in olijfolie op middelhoog vuur goudbruin. Haal de pan uit de pan en zet apart. Verwijder het kippenvet of bewaar het voor een andere bereiding. Bak de spekblokjes op middelhoog vuur tot het vet is gesmolten. Haal de spekblokjes eruit en zet ze apart bij de kip. Doe in dezelfde braadpan de sjalotjes, bleekselderij en 2 takjes tijm en bak ze op laag vuur tot ze zacht zijn, maar niet bruin, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 30 seconden, al roerend. Giet de cognac in de ovenschaal en schraap de bodem schoon met een spatel. Blijf koken tot de alcohol verdampt is. Voeg de bloem toe en roer tot een pasta ontstaat. Roer langzaam de kippenbouillon erdoor tot deze dikker wordt, voeg dan de cider toe en meng goed. Doe de kip en het spek terug in de ovenschaal, voeg 2-3 takjes tijm toe en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en bak de ovenschaal 30 minuten. Haal vervolgens het deksel van de pan en bak nog eens 30 minuten. Bak ondertussen de appelpartjes bruin in 2 eetlepels van het overgebleven kippenvet of de boter. Houd ze in de gaten om aanbranden te voorkomen. Haal de ovenschaal uit de oven, roer de room erdoor en bak nog 20 minuten onafgedekt. Haal de schaal uit de oven, voeg de bruingebakken appelpartjes toe en serveer met aardappelen of rijst. Voedingswaarden (per portie): Calorieën: 419 kcal Koolhydraten: 14 g Eiwitten: 25 g Vet: 27 g Verzadigd vet: 7 g Cholesterol: 148 mg Natrium: 124 mg Kalium: 447 mg Vezels: 2 g Suiker: 7 g Vitamine A: 210 IE Vitamine C: 5,7 mg Calcium: 29 mg IJzer: 1,5 mg
