No-bake mascarpone-frambozenstammetje, entremets-stijl

1. Bodem voorbereiden

  1. Maal de koekjes fijn.
  2. Meng met gesmolten boter tot een vochtig zandmengsel.
  3. Druk dit stevig in een cake- of bûchevorm bekleed met folie of acetaat.
  4. Zet in de koelkast terwijl je de crème maakt.

2. Frambozenlaag maken

  1. Verwarm frambozen, suiker en citroen op laag vuur tot ze zacht zijn.
  2. Pureer en zeef indien je een gladde laag wilt.
  3. Week gelatine 5 minuten in koud water (of volg de agar-instructie).
  4. Roer de uitgeknepen gelatine door de warme frambozenpuree.
  5. Giet in een kleine vorm of bakplaat zodat het een platte laag wordt (ongeveer 1 cm dik).
  6. Laat volledig opstijven in de koelkast.

3. Mascarponecrème

  1. Klop mascarpone, poedersuiker en vanille glad.
  2. Klop in een aparte kom slagroom tot zachte pieken en spatel door de mascarpone.
  3. Week gelatine 5 minuten in koud water.
  4. Los de gelatine op in 2 eetlepels warme melk of room.
  5. Roer dit door de mascarponecrème.

4. Opbouwen van het stammetje

  1. Schep een laag mascarponecrème in de vorm.
  2. Leg de opgesteven frambozenplaat in het midden.
  3. Dek af met de rest van de mascarponecrème.
  4. Strijk glad en laat minstens 4 uur opstijven (liefst een nacht).

5. Afwerking

  1. Keer het stammetje voorzichtig om op een schaal.
  2. Garneer met frambozen, witte chocolade of fijne decoratie.

Serveer- en bewaartips:

Bewaar het stammetje tot 3 dagen in de koelkast.
Serveer ijskoud voor de mooiste sneden en de stevigste structuur.
Perfect als elegant dessert na een diner!

Variaties:

  • Chocoladevariant: voeg 2 eetlepels cacaopoeder toe aan de mascarpone.
  • Citroen-fris: meng citroenrasp door de crème.
  • Framboos-witte chocolade: smelt 50 g witte chocolade door de crème.
  • Speculaas: gebruik speculaasbodem voor kerstgevoel.

Tips:

  • Gebruik acetaat voor een perfect gladde rand.
  • Diepvriesframbozen werken prima en geven extra smaak.
  • Voor een elegante vorm: gebruik een bûchevorm met halve-maan profiel.
  • Wil je het steviger? Voeg extra gelatine toe (1 g per 100 g crème).

Conclusie:

Dit no-bake mascarpone-frambozenstammetje is een verfijnd, feestelijk dessert dat eenvoud combineert met echte patisseriekwaliteit.
Fris, romig, prachtig om te zien en nog makkelijker om te maken dan je zou denken.
Een entremets zonder oven — maar mét maximale elegantie!

Veelgestelde vragen:

1. Kan ik andere bessen gebruiken?

Ja, aardbei, bosbes of mango werken uitstekend.

2. Kan ik de bodem vervangen?

Zeker: gebruik génoise, savoiardi of brownie.

3. Hoe voorkom ik dat het stammetje instort?

Laat lang genoeg opstijven en gebruik voldoende gelatine of agar.

4. Kan ik dit dessert invriezen?

Ja! Invriezen werkt perfect — 6 uur voor serveren ontdooien in de koelkast.

Buon appetito en geniet van dit elegante no-bake kunstwerkje! 🍰✨