Pel de uien en snijd ze in ringen van ongeveer 1,25 cm dik. Scheid de ringen, maar laat ze heel zodat je zowel grote als kleine ringen hebt om te combineren.
Snijd de mozzarella in reepjes die precies in de uienringen passen. Plaats een kleinere uienring in een grotere en vul de ruimte ertussen met mozzarella, zodat er een goed gevulde ring ontstaat.
Vries de gevulde uienringen 1 uur in op een bakplaat. Dit helpt ze hun vorm te behouden en voorkomt dat de kaas eruit smelt tijdens het paneren en het eerste frituren.
Zet drie ondiepe kommen klaar: één met bloem, één met de geklopte eieren en één met paneermeel.
Werk met bevroren uienringen en haal elke uienring door de bloem, schud het overtollige eraf. Dompel ze vervolgens in de geklopte eieren en druk ze daarna in het paneermeel tot ze goed bedekt zijn. Voor extra knapperigheid kun je de stap met ei en paneermeel nog een keer herhalen voor een dubbele laag.
Verhit de olie in een diepe pan of pot tot 175 °C. Bak de uienringen in kleine porties gedurende 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn, draai ze indien nodig om zodat ze gelijkmatig kleuren.
Verwijder de ringen met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer warm met opgewarmde marinara-saus om in te dippen.
