Zet 12 bakvormen of panettonevormen (ik gebruikte 6 x 5 cm) of een mini springvorm klaar.
Meng in een middelgrote kom de graham crackerkruimels en de gesmolten boter. Roer tot alles goed gemengd is. Druk het mengsel met een shotglaasje gelijkmatig in de papieren vormpjes tot een stevige laag. Zet de kom in de koelkast terwijl je de rest maakt!
Klop ondertussen de roomkaas, poedersuiker en vanille met een elektrische mixer tot alles goed gemengd is.
Giet de slagroom erbij en blijf mixen tot het dikker wordt, net als een mousse! Bedek de bodems met 4 tot 5 eetlepels van de vulling. Laat afkoelen in de koelkast.
Smelt voor het serveren de chocolade en roer de slagroom erdoor. Besprenkel elke cheesecake met een halve tot 1 eetlepel karamelsaus.