Bereid de oven voor: Verwarm de oven voor op 190 °C.
Om de aromatische roerbak te bereiden, fruit je de gesnipperde ui en gehakte knoflook in een grote koekenpan op middelhoog vuur, ongeveer 3 minuten.
Voeg de fijngehakte jalapeño’s toe en bak nog twee minuten zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Voeg voor de roux de bloem toe en roer al roerend 1 minuut. Dit zal de saus dikker maken.
Voeg het vocht al kloppend toe aan de koekenpan. Voeg langzaam de runderbouillon en slagroom toe en zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.
Bind naar wens: Laat het mengsel een paar minuten sudderen of tot het de gewenste dikte heeft bereikt.
Roer de vulling met kaas door de runderborst – Roer de verkruimelde runderborst, Monterey Jack en cheddar kaas, gedroogde tijm, zout en peper erdoor. Roer alles goed door terwijl het opwarmt.
Stel de Pot Pie samen: Bekleed een taartvorm van 23 cm met een van de uitgerolde taartbodems. Bekleed een taartvorm en giet de zojuist gemaakte brisketvulling erin.
Rol de tweede taartbodem uit en leg deze op de vulling. Druk de bodem dicht. Maak de taart in elkaar door de twee bodems met een knijptang dicht te drukken. Prik een paar gaatjes in de bovenste bodem om de stoom te laten ontsnappen.
Bak de taart 35 tot 40 minuten in een voorverwarmde oven voor een goudbruine bodem en een bubbelende vulling.
Snijden, opdienen en genieten: Laat de pottaart voor het serveren even afkoelen. Laat hem pruttelen en geniet van deze stevige en smaakvolle maaltijd.