1. Begin met het bereiden van de butterscotch topping door de bruine suiker, maïzena en het zout in een grote pan te mengen. Roer geleidelijk de melk erdoor tot een glad mengsel. Breng het mengsel al roerend op middelhoog vuur aan de kook tot het dik en glad is.
2. Klop de eidooiers los in een kleine kom. Om de eidooiers te temperen, roert u een kleine hoeveelheid van het hete mengsel erdoor. Blijf het hete mengsel toevoegen, ongeveer een half kopje per keer, tot minstens de helft ervan is gemengd. Dit voorkomt dat de eieren schiften.
3. Doe de getemperde eidooiers terug in de pan. Verwarm op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel kookt en heel dik wordt. Haal van het vuur en roer de boter en het vanille-extract erdoor tot de boter gesmolten en volledig opgenomen is.
4. Giet de karameltopping in de voorgebakken taartbodem. Laat iets afkoelen terwijl u de meringue bereidt.
5. Voor de meringue, klop de eiwitten met het wijnsteenpoeder in een schone kom tot zachte pieken. Voeg, terwijl u blijft kloppen, langzaam de kristalsuiker toe en blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan.
6. Giet de meringue over de hete vulling en spreid deze uit tot aan de rand van de bodem om deze te sluiten en te voorkomen dat de meringue krimpt. Creëer met de achterkant van een lepel pieken in de meringue.
7. Bak in een voorverwarmde oven van 175 °C gedurende ongeveer 15 minuten, of tot de meringue goudbruin is.
8. Haal de taart uit de oven en laat hem 1 uur afkoelen. Zet hem vervolgens minstens 3 uur in de koelkast, of tot hij stevig is, voordat je hem serveert.
Geniet van je zelfgemaakte karameltaart met zijn prachtig goudbruine meringue, wetende dat je een dessert hebt gemaakt dat al generaties lang een geliefde lekkernij is, perfect voor wanneer je trek hebt in iets zoets.
