Meng wat aardappelen met 2 eieren en je hebt een fantastisch gerecht! Het is een recept van mijn dorpsoma, en iedereen die het proeft is er dol op. Simpel, troostend en absoluut heerlijk!

1. Bereid de aardappelkroketjes voor.
Kook 1 kg geschilde aardappelen in gezouten water gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten. Giet de aardappelen na het koken af ​​en stamp ze fijn met 2 eetlepels boter tot een gladde puree. Laat de puree iets afkoelen.

Meng in een grote kom de aardappelpuree met 2 eieren, 1 geraspte wortel, 2 gehakte uien, 2 eetlepels gehakte peterselie en 5 eetlepels bloem. Breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed tot een dik, soepel deeg.

2. Bereid de topping voor.
Terwijl het aardappelmengsel rust, bereid je de topping. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de kipblokjes toe en bak ze ongeveer 5 tot 7 minuten, tot ze bruin en gaar zijn.

Voeg de fijngehakte champignons toe en bak ze nog 3 tot 4 minuten tot ze zacht zijn en vocht loslaten. Roer er 100 ml room door en laat het mengsel 2 tot 3 minuten sudderen tot de room iets is ingedikt.

Voeg 100 gram geraspte kaas toe en kook verder tot de kaas gesmolten is. Breng de topping op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.