Mascarpone Kuching😊

Bereiding:
Bereid de bodem voor:
Hak de koekjes fijn in een blender of met een deegroller.
Voeg de gesmolten boter toe aan de verkruimelde koekjes en meng goed.
Verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over een springvorm (ongeveer 24 cm diameter) en druk licht aan om een stevige bodem te creëren.
Bak de bodem in een voorverwarmde oven op 180 °C (boven-/onderwarmte) gedurende ongeveer 10 minuten.
Bereid de vulling voor:
Klop in een grote kom de mascarpone, roomkaas, suiker, vanille-extract en citroensap glad.
Klop de eieren er één voor één door, waarbij u elk ei goed roert voordat u het volgende toevoegt.
Voeg de room toe en kneed het mengsel tot een romige massa. Voeg naar wens maïzena toe om het mengsel iets steviger te maken.
Bereid de cheesecake voor:
Verdeel de vulling gelijkmatig over de voorgebakken bodem in de springvorm.
Bak de cheesecake in een voorverwarmde oven op 160 °C (boven-/onderwarmte) gedurende ongeveer 50-60 minuten, tot hij in het midden stevig maar nog licht brokkelig is. De bovenkant moet goudbruin zijn.
Haal de cheesecake uit de oven en laat hem volledig afkoelen. Laat hem vervolgens minstens 4 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast afkoelen.
Serveren:
Voeg voor het serveren verse bessen, fruitcompote of chocolade naar keuze toe.