Bereiding:
De aubergine bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de aubergines in de lengte doormidden en leg ze op een bakplaat.
Bak ze 45 minuten, tot ze gaar zijn.
Laat afkoelen en schep het vruchtvlees er met een lepel uit.
De tomatensaus bereiden:
Pel de tomaten en snijd ze in blokjes.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de tomaten toe.
Voeg de geraspte knoflook, komijn, paprikapoeder, zout en peper toe.
Laat op laag vuur sudderen tot de tomaten zacht zijn.
Bereiding:
Roer het vruchtvlees van de aubergine door de tomatensaus.
Meng goed en plet alles met een houten spatel.
Voeg de gehakte koriander en peterselie toe.
Bak nog 5 minuten al roerend.