1. Het vlees bereiden: Verhit de olijfolie en geklaarde boter (smen) in een tajine of een grote pan op laag vuur. Voeg de gesnipperde ui, het vlees en het kaneelstokje toe. Bak tot de ui goudbruin is en het vlees lichtbruin.

2. Kruiden: Voeg de knoflook, koriander, peterselie, gember, zwarte peper, kurkuma en saffraandraadjes toe. Meng goed zodat het vlees helemaal bedekt is met de kruiden.

3. De tajine koken: Giet water bij de ingrediënten en kook op laag vuur. Dek af en laat sudderen tot het vlees mals is. Zorg ervoor dat er altijd een beetje saus in de tajine achterblijft.

4. De pruimen voorbereiden: Doe de pruimen in een aparte pan met het water, de suiker en de boter. Laat op laag vuur sudderen tot de pruimen zacht en gekarameliseerd zijn.

5. Afwerking: Haal het vlees met een schuimspaan uit de tajine en laat de saus inkoken tot een gladde massa.

6. Opdienen: Schik het vlees op een serveerschaal, bestrijk het met de saus en voeg de gekarameliseerde pruimen toe. Garneer met de geroosterde amandelen en sesamzaadjes.

De tajine is klaar om van te smullen en biedt een unieke mix van zoete, hartige en pittige smaken, typisch voor de Marokkaanse keuken. Eet smakelijk!