1. Scheid de eiwitten van de dooiers.
2. Klop de dooiers met de suiker tot een wit mengsel, voeg dan de mascarpone toe en meng goed.
3. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mascarponemengsel.
4. Schil de mango en snijd hem in blokjes. 5.
Snijd de passievrucht open en vang het vruchtvlees op.
6. Doop de koekjes kort in de sterke koffie en leg ze op de bodem van een ovenschaal.
7. Voeg een laag mascarponecrème toe, gevolgd door een laag mango- en passievruchtpulp.
8. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag mascarponecrème.
9. Strooi er cacaopoeder over.
10. Zet minstens 4 uur in de koelkast voordat u serveert.