Richtlijnen:
Rundvleesstoofpot:
- Bereid het vlees voor: Bestrooi de stukken rundvlees met zout en peper. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees beetje bij beetje toe en bak het aan alle kanten goed bruin. Haal het geblakerde vlees uit de pan en zet apart.
- Fruit de uien: voeg in dezelfde pan de gesneden uien en een snufje zout toe en bak ze tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut.
- Langzaam garen: Doe het vlees terug in de pan met de uien. Voeg water toe en zorg ervoor dat het vlees net onder staat. Roer de appelazijn erdoor. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Doe een deksel op de pan en laat 2-3 uur zachtjes koken, of tot het vlees mals is en gemakkelijk uit elkaar valt. Controleer af en toe en voeg indien nodig meer water toe om uitdroging te voorkomen.
- Laatste kruiden: Zodra het vlees mals is, kunt u het op smaak brengen met extra zout, peper en appelazijn.
Groentestoofpot:
- Bereid de groenten voor: Bestrooi de aubergine- en courgetteblokjes met zout en laat ze ongeveer 20 minuten staan. Dit helpt om overtollig water te verwijderen. Spoel af en droog af.
- Groenten bakken: Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak de aubergine en courgette in porties tot ze goudbruin en licht zacht zijn. Leg ze op een bord met keukenpapier.
- Sauteren: Voeg in dezelfde pan eventueel nog wat olie toe en fruit de gesnipperde ui tot hij glazig is. Voeg de paprika toe en bak tot ze zacht beginnen te worden. Roer de tomatenblokjes, de fijngehakte knoflook en de khmeli-suneli kruidenmix erdoor. Bak tot de tomaten een saus vormen.
- Mengen: Voeg de gebakken aubergine en courgette toe aan de pan. Meng goed met het tomaten-uienmengsel. Breng op smaak met zwarte peper en zout. Laat ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
- Garnering: Voeg vlak voor het serveren de verse kruiden toe.
Om te serveren:
Doe het malse rundvleesstoofpotje in kommen, en serveer er apart de hartige groentestoofpot bij. Geniet van het contrast tussen het smeltende rundvlees en de licht knapperige, levendige groenten, boordevol specerijen en verse kruiden. Dit gerecht is niet zomaar een maaltijd, maar een culinaire ervaring die laat zien hoe geduld en eenvoudige technieken basisingrediënten kunnen omtoveren tot een feestmaal.
