Meng de droge ingrediënten:

Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, suiker, vanillesuiker en een snufje zout.
Roer de natte ingrediënten erdoor:

Klop in een aparte kom de eidooiers met de melk.
Giet dit mengsel over de droge ingrediënten en roer tot een dik, glad beslag.
Laat het beslag 15 tot 30 minuten rusten.
Klop de eiwitten:

Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag. Deze stap zorgt voor ultra-luchtige pannenkoeken.
Bakken van de pannenkoeken:Verhit een kleine koekenpan en vet deze licht in met boter of olie.
Giet een kleine pollepel beslag in de hete pan.
Bak ongeveer 1 minuut, tot er belletjes op het oppervlak verschijnen en de randen goudbruin zijn.
Draai de pannenkoek om en bak de andere kant ongeveer 1 minuut.
Herhaal dit met het resterende beslag.
Tips:

Voor nog heerlijkere pannenkoeken, voeg chocoladestukjes, bosbessen of plakjes banaan toe aan het beslag voordat je ze bakt.
Serveer de pannenkoeken warm, bestrooid met ahornsiroop, honing, jam of vers fruit.