Maagdenpalm, perfect gekookt

1️⃣ Bereid de kreeft voor

  • Als de kreeften levend zijn : Dompel ze 3 minuten  lang in kokend zout water en laat ze daarna uitlekken. (Door ze voor te koken zijn ze makkelijker te snijden.)
  • Snijd de kreeften in de lengte doormidden met een scherp mes. Verwijder de zandzak en het spijsverteringskanaal.

2️⃣ Bak de knoflook en boter bruin

  • Smelt de boter met de olijfolie in een koekenpan of bakplaat.
  • Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze  1 minuut  op laag vuur, zonder dat het verbrandt.

3️⃣ Het koken van de kreeft

  • Leg de kreefthelften met de vleeskant naar beneden in de pan en gril ze  2 tot 3 minuten,  zodat de buitenkant karamelliseert.
  • Draai ze om, besprenkel ze met citroensap en bak ze nog  2 minuten  , terwijl u ze bestrijkt met knoflookboter.
  • Voeg voor een pittige toets citroenschil, peterselie en een beetje Espelette-peper toe.

💡 Tips van de chef

🔥 Nog meer verwennerij?  Voeg een scheutje room en Parmezaanse kaas toe voor een gratineffect onder de grill. Welke wijn past erbij?  Een  Chablis  of een  Sancerre  om de finesse van de kreeft te versterken. Voor een kruidigere versie?  Vervang de peterselie door dragon of koriander.