Voorbereiding:
Week de witte bonen de dag ervoor in een ruime hoeveelheid koud water. Giet ze de volgende dag af en spoel ze af.
Pel en snijd de ui. Pel en hak de knoflookteentjes fijn. Was de stengel bleekselderij, verwijder de uiteinden en snijd hem in kleine blokjes. Schil de wortelen, was ze en snijd ze in plakjes van ongeveer 3 tot 4 mm dik.
Verhit de olijfolie in een grote braadpan. Voeg het rundvlees toe en bak het aan alle kanten bruin. Haal het uit de pan en zet apart.
Fruit in dezelfde braadpan de ui, knoflook, selderij en wortelen tot ze lichtbruin zijn.
Voeg de tomatenpuree, gember, komijn, laurier, zout en peper toe. Meng goed.
Doe het rundvlees terug in de braadpan en giet er 600 ml water bij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het ongeveer 1,5 tot 2 uur op laag vuur sudderen, tot het vlees mals is.
Kook ondertussen de witte bonen ongeveer 1 uur in een grote pan met kokend, gezouten water. Giet ze af.
Voeg, als het rundvlees gaar is, de gekookte bonen toe aan de pan en laat nog 10 tot 15 minuten sudderen. Breng indien nodig op smaak.
Serveer warm, bestrooid met versgehakte peterselie.
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 2 uur
Totale tijd: 2 uur en 20 minuten
Kcal: 320 kcal per portie
Porties: 4 tot 6 personen
