Om ze vochtig te houden, bewaar je de wolken maximaal twee dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Leg een stukje keukenpapier in de verpakking om overtollig vocht te absorberen en te voorkomen dat ze zompig worden. Om ze weer knapperig te maken, bak je ze een paar minuten op 170 graden.

Ideeën voor vervanging:
Vervang de courgette door geraspte wortels, of maak een wortel-courgettemix als je van de kleur houdt. Voor een zuivelvrije versie kun je geraspte veganistische kaas gebruiken. Je kunt ook kruiden zoals komijn of kerrie toevoegen om de smaken te variëren.

Serveer wolken:
perfect als aperitief, gedoopt in een lichte saus of als tapas. Ze passen uitstekend bij een salade of een bord rauwe groenten voor een ultraverse maaltijd. Maak eens mini-vegetarische burgers met een topping van tomaat en rucola.

Een vleugje geschiedenis:
recepten voor hartige groentehapjes zijn typisch voor de mediterrane keuken. In tegenstelling tot gefrituurde beignets worden deze wolkjes gebakken, wat het verschil maakt qua luchtigheid. Het is een familietraditie om deze hapjes te variëren met de seizoenen.