Licht en smakelijk diner: smaakvolle, meelvrije groenten met slechts 250 kcal.

Was alle groenten grondig.

Snijd de courgette, paprika en aubergine in blokjes en de wortel in julienne.

Snijd de ui in dunne plakjes en plet de knoflookteentjes.

Verhit de extra vierge olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Voeg de gesneden groenten toe en meng goed.

Bak de groenten 10-12 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot ze gaar maar nog steeds knapperig zijn.

Breng op smaak met zout en peper, voeg de fijngehakte verse kruiden toe en, indien gewenst, een paar druppels citroensap voor een vleugje frisheid.

Haal van het vuur en laat een minuutje rusten alvorens te serveren.

Serveer- en bewaartips:
Serveer de groenten warm of op kamertemperatuur met een sneetje geroosterd volkorenbrood of een portie lichte proteïne zoals kipfilet of gegrilde tofu.

Als u restjes overhoudt, bewaar het gerecht dan maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Verwarm het voor het serveren voorzichtig op in een pan of in de magnetron.

Varianten