Voor de rijstpapierrollen:
10-12 vellen rijstpapier
1 kopje gekookte rijstnoedels (vermicelli)
1 kopje dun gesneden rode kool
1 kopje dun gesneden wortelen
1 kopje komkommer, in reepjes gesneden
1 kopje rode paprika, in reepjes gesneden
1 kopje verse muntblaadjes
1 kopje verse korianderblaadjes
1 kopje stevige tofu, in dunne plakjes of blokjes gesneden (optioneel, voor extra eiwitten)
Voor de satésaus:
1/2 kopje natuurlijke pindakaas
2-3 eetlepels sojasaus of tamari (naar smaak aanpassen)
2 eetlepels ahornsiroop of agave nectar (naar smaak aanpassen)
1 teentje knoflook, fijngehakt
1/2 theelepel geraspte verse gember
1/2 limoen, sap
1-2 eetlepels water (om de saus te verdunnen)
Instructies:
Bereid alle ingrediënten voor. Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze afkoelen.
Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de satésaus tot een gladde, romige saus. Voeg de sojasaus en zoetstof naar smaak toe. Als de saus te dik is, voeg dan wat water toe om hem te verdunnen.
Vul een grote kom met warm water. Dompel een vel rijstpapier een paar seconden in het water tot het soepel maar niet te zacht wordt. Leg het op een schone, vochtige theedoek.
Leg op het onderste derde deel van het rijstpapier een kleine hoeveelheid gekookte rijstnoedels, gevolgd door wat rode kool, wortelen, komkommer, paprika, verse kruiden en tofu (indien gebruikt).
Vouw de zijkanten van het rijstpapier voorzichtig naar binnen en rol het vervolgens strak op, net als een burrito. Herhaal dit proces met de resterende rijstpapiervellen en de ingrediënten voor de vulling.
Serveer de rijstpapierrolletjes met de satésaus om in te dippen.
Geniet van je kleurrijke veganistische rijstpapierrolletjes als een licht en heerlijk voorgerecht of tussendoortje!
Voel je vrij om deze rolletjes aan te passen met je favoriete groenten of andere eiwitten toe te voegen, zoals tempeh of gemarineerde champignons. De satésaus is wat de smaken in dit gerecht echt naar een hoger niveau tilt, dus sla die niet over.
Geniet van je plantaardige feestmaal!
